Недавно мы уже писали о любимых блюдах Шрилы Прабхупады. Сегодня же мы расскажем о блюде, которое, по многим свидетельствам, любил Шри Чайтанья Махапрабху во время Своего пребывания на Земле. Мы поделимся с вами двумя самыми популярными его рецептами и советами от нашего эксперта, матаджи Враджаприи Яшоды.

В Индии выращивают более пятидесяти видов шака. В наших условиях можно использовать шпинат, мангольд или зелень других овощей, например, редиса, брокколи или молодой свеклы, а также дикорастущие растения – лебеду, сныть, весенние побеги иван-чая, крапиву. Лимон можно заменить листьями щавеля.

“С едва заметной улыбкой Господь принимает пищу и рассказывает всем о достоинствах шака: “Этот шак называют ачьютой, и в том, кто его ест, развивается привязанность к Кришне. [Во время еды Господь Чайтанья давал различным видам шака имена Кришны.] Тот, кто ест патала-, бастука- и кала-шак, из жизни в жизнь будет общаться с вайшнавами, а тот, кто ест салинча- или хеланча-шак, избавится от болезней и обретет преданность Кришне”

(Шри Чайтанья-бхагавата, Антья-кханда, 4.279,293,295-298).

 

Говорит наш эксперт, матаджи Враджаприя Яшода:

Шак может быть как самостоятельным блюдом, так и начинкой для различных пирожков, самосов, момо, равиоли и тому подобного. На основе шака можно также делать подливы и соусы. 

 Основной ингредиент шака – это зелень. Добавляя к ней разные продукты, можно приготовить как обычное повседневное блюдо, так и праздничное.

Очень хорошо оттеняют вкус зелени молочные продукты – панир, сыр, сливки, сметана, йогурт. Вкус зелени достаточно тонкий, поэтому лучше не забивать его большим количеством специй. 

За основу можно взять рецепт из ВКИ “Панир шак”.  Чтобы сделать его более праздничным, можно добавить в него кедровые орешки и сливки. Также, вкусно будет добавить в шак предварительно отваренный нут. Прекрасно сочетается с шаком баклажан. Обжарить его и потушить с зеленью.

Шак (классический)

Что понадобится?

900 г свежих зеленых листьев овощей
2 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды (по желанию)
2 картофелины, нарезанные кубиками (по желанию)
1 ч. л. соли
2 ст. л. лимонного сока

Как готовится?

Тщательно вымойте зелень овощей и отрежьте стебли. Дайте зелени обсохнуть и мелко нарубите ее. В кархае или В толстодонной кастрюле среднего размера подогрейте ги и жарьте вместе семена фенхеля, имбирь и перец в течение 30-40 сек. Добавьте молотые пряности и поджарьте их. Почти сразу же бросьте в кастрюлю нарезанный картофель и поджаривайте 8-10 мин, помешивая и следя за тем, чтобы он не приставал ко дну. Когда картофель станет золотисто-коричневого цвета, положите листья овощей, закройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин, пока зелень не будет готова, а картофель не станет мягким. (К молодой и сочной зелени можно не добавлять воду, но к более жестким и сухим листьям, которые варятся дольше, нужно добавить немного воды.) Добавьте соль и лимонный сок, размешайте и снимите с огня.

Панир шак

Что понадобится?

450 г свежего шпината, промытого, без стеблей
1 ст. л. топленого масла
2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
1/2 ч. л. гарам-масалы
2 щепотки асафетиды
3 ст. л. воды
2/3 чашки (150 мл) сметаны (по желанию)
225 г панира, нарезанного кубиками
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара

Как готовится?

Нарубите промытые и осушенные листья шпината. Нагрейте ги в кастрюле на среднем огне и несколько секунд обжаривайте молотые пряности. Положите нарубленный шпинат в кастрюлю, влейте три столовые ложки воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким. На это потребуется около 10 мин. Положите сметану и кубики панира. Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 5 мин.