Бріджал з турецьким горошком та паніром
Почувши слово «бріджал», може здатися, що це – назва страви, однак, все набагато простіше: «бріджал» перекладається, як «баклажан» і є одним з найпопулярніших овочів в Індії. Існує безліч рецептів бріджалу. Але сьогодні наш експерт, Володимир Сидоренко прабху, поділиться з вами рецептом цієї поживної та багатої за смаком страви, саме за яким ії готують на кухні Крішни у храмі «Нью Навадвіпа мандір».
Що знадобиться:
Баклажани ( крупний кубік) 800 гр.
Перець болгарській 500 гр.
Морква 300 гр.
Томати 500 гр.
Гхі 150-200 гр.
Нут 200 гр.
Панір 250 гр.
Спеції:
Лавровий лист 4 шт.
Перець чорний1 ч.л.
Кумін 1 ч.л.
Гвоздика 0,5 ч.л.
Коріандр 2 ч.л.
Куркума 1 ч.л.
Асафетида 1 ч.л.
Сіль 2,5 ч.л.
Цукор 70 гр.
Як готується:
Нут замочити на ніч. Вимочений нут залити чистою водою та варити 1-1,5 години, поки не стане м’яким.
В каструлі з товстим дном розігріти гхі, додати кумин, гвоздику, лавровий лист та просмажити декілька секунд, додати моркву, просмажити до золотого кольору та зменшити вогонь, додати баклажани. Накрити кришкою та тушити 10-15 хвилин, панір нарізати кубиками та запекти у духовці до золотої скоринки. Додати до овочів болгарський перець, перемішати, накрити кришкою та варити 7-10 хвилин, потім додати панір та нут, перемішати та додати нарізані томати. Накрити кришкою. Приготувати суміш зі спецій, що залишились, у кавомолці. За 10 хвилин висипати в овочі. Додати сіль, цукор, перемішати та залишити на вогні під кришкою ще на 3-5 хвилин. Зняти з вогню, за бажанням додати зелень (петрушку, кінзу, базилік).