Навратан корма –  популярное блюдо северо-индийской кухни с паниром, овощами, фруктами и орехами, имеющее уникальный вкус, аромат и текстуру, но пока что не очень известное в наших широтах. Давайте попробуем это исправить, ведь это блюдо действительно стоит вашего внимания! 

Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих: «навратан» переводится, как «девять драгоценностей», а «корма» обозначает «тушеные».

Морковь, фасоль, цветная капуста, горох и картофель являются основными овощами в этом рецепте, хотя, при желании, овощи можно варьировать. Самые распространенные дополнения к блюду – это кусочки ананаса, панир, изюм, орехи и гранат. Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус, который достигается при помощи йогурта, сливок (можно заменить 1/2 стакана молока), кокосового молока и орехов.  Обычно подают блюдо с рисом и лепешками. 

 

Что понадобится?

  • средний кочан цветной капусты (1 шт)
  • картофель (3-4 шт)
  • морковь (1 шт)
  • 1/4 стакана замороженного горошка
  • несколько стручков зеленой фасоли
  • имбирь (чем больше, тем лучше)
  • помидоры (2-4 шт)
  • перец болгарский (1-2 шт)
  • баклажан (1 шт)

Для соуса: 

  • Орехи кешью (горсть)
  • Орехи миндаль (по желанию)
  • Семена зиры (1/4 ч.л)
  • Черная горчица  (1/4 ч.л)
  • Асафетида  (1/4 ч.л)
  • Кумин, амчур (сушенное манго), куркума – по желанию
  • Гарам-масала (1/2 ч.л)
  • Соль
  • Сливки

Как готовится?

1. Готовим овощи – моем, чистим. Картофель и цветную капусту варим заранее до полуготовности. Помидоры и болгарский перец режем соломкой. Морковь и имбирь трем на терке. 

2. В сковороде с толстым дном разогреваем масло гхи (либо растительное). В разогретое масло кладем семена зиры, черной горчицы и щепотку асафетиды. Как только специи начнут немного потрескивать – добавляем орехи, обжариваем пару минут.

3. Далее добавляем помидоры, морковь и имбирь, тушим пару минут.  После чего кладем в сковороду разобранную на небольшие соцветия цветную капусту и нарезанный кубиками картофель. Все хорошо перемешиваем.

4. Добавляем специи –  кумин, сушенное манго, гарам-масалу. Со специями можно фантазировать – все зависит от вашего вкуса и желания. Добавляем стакан воды комнатной температуры. Тушим 10 минут.

5. Добавляем в блюдо сливки и томим на слабом огне 3-4 минуты.