Что ест Джаганнатха?
12 июля в Джаганнатха-Пури, штат Орисса, Индия, началась долгожданная Ратха-ятра – один из главных праздников индуизма. И если само шествие могут увидеть все – как непосредственные участники, так и зрители, для которых делают прямую трансляцию в интернете, храмовая кухня доступна только индусам, которые строго следуют правилам и традициям ведической культуры.
Храмовая кухня Господа Джаганнатхи – самая большая в мире: здесь в одночасье могут приготовить обед из шести блюд на сто тысяч человек. В дни праздника Ратха-ятры храм кормит от миллиона до десяти миллионов паломников ежедневно. Так как каждое блюдо первым должен отведать Господь, подношение пищи Божествам идет с утра до вечера, каждый день Господу подносят пятьдесят шесть блюд. На кухне находятся семьсот пятьдесят две специальные земляные печи, на каждой можно приготовить сорок пять горшков одновременно. Их ставят прямо друг на друга и в верхнем горшке еда получается готовой самой первой. Готовят на кухне четыреста поваров-брахманов и от полутора до четырех тысяч помощников, которые закрывают рот и нос, чтобы не наслаждаться ароматом и вкусом блюда до того, как его поест Господь. Считается, что здесь готовит сама Лакшми, богиня благополучия, изобилия и процветания, а все повара – лишь Ее слуги.
Огонь на кухне храма называют Вайшнава-агни, он используется для служения Самому Вишну. Он никогда не гаснет. Благодаря служителю, которого называют Акханда Мекапа, древесные угли тлеют день и ночь. Когда человек, житель Пури, умирает, чтобы сжечь его тело в крематории, родственники берут огонь с храмовой кухни. Когда сжигают это тело, считается, что этот человек становится вечным спутником, членом семьи Джаганнатхи.
По сей день вкус махапрасада нельзя повторить. Служители храма по опыту знают, что когда повара несут бхогу из кухни в храм, она лишена васаны, сладкого аромата. Но после предложения, когда прасад несут из храма на Ананда-базар, запах у него божественно сладок. В процессе поклонения его благословляют все полубоги и сам Господь Джаганнатха. Когда пища предлагается, лишь трем священникам разрешается находиться в это время внутри.
Джаганнатха-махапрасад называют термином «кайвалья», то есть «то, что дает освобождение». Также есть интересный обычай: люди, которые заключают какое-нибудь соглашение, договор или контракт, для того, чтобы он обладал реальной силой, покупают горшок махапрасада и едят из одного горшка. Это называется «абхада» – это «то, что невозможно отнять». То есть, если они дали какой-то обет, слово, какое-то обещание и поели вместе махапрасад из одного горшка, то считается, что теперь их клятва или обет уже не может быть нарушен.
Не смотря на такие огромные объём приготовления пищи, на кухне действуют самые жесткие стандарты внешней и внутренней чистоты. Перечисление всех правил займет слишком много времени, достаточно сказать, что ум повара в этом процессе должен быть полностью сосредоточен на Господе, в противном случае какой-нибудь горшок в печи обязательно лопнет или пища испортится прямо в печи. На этой кухне никого невозможно обмануть, ведь там присутствует сам Господь Джаганнатха и сама богиня удачи все контролирует, поэтому здесь не может вкрасться никакая грязь.
Даже если человек следует всему идеально, но при этом он гордится тем, что он такой чистый и праведный, горшок тоже треснет. Поэтому, кроме внешних принципов чистоты должно быть также состояние смирения. Чтобы он не гордился тем, что он такой великий, иначе все, что из его не совсем чистых рук изошло, до Господа Джаганнатхи не дойдет.
Господь Джаганнатха не ест картофель, помидоры, баклажаны, чили. Поэтому все, что для Него готовят, обладает особым нежным вкусом. Основной компонент, который встречается во многих блюдах, это свеженатертый кокос.
Наверняка вам интересно, какие именно блюда готовят для Господа вселенной. Вот список из 56 блюд (Чхапана-бхоги), которые Джаганнатха ест каждый день:
Рис
1. Садха Анна – рис, сваренный в воде
2. Гхи Анна — рис, смешанный с гхи
3. Каника — рис, гхи и сахар
4. Кхечеди — рис вперемешку с чечевицей
5. Дахи Пакхал — кислое молоко, рис и вода
6. Митха Пакхал — рис и вода с сахаром
7. Ада Пакхал – смешанные рис, имбирь и вода
8. Ория Пакхал — рис, гхи, лимон и соль
9. Тхали Кхечеди — чечевица и рис с сахаром и гхи
Блюда из бобовых
10. Дал
11. Биридал
12. Урад дал
13. Муга дал (три вышеперечисленные блюда — разновидности чечевицы)
14. Далама — одно из самых типичных блюди в орисском доме. Это комбинация дала и овощей — обычно
баклажанов, бобов, сладкого картофеля и помидоров (хотя в храме помидоры в кулинарии не используются).
Добавляют также кокос и сушеный корень под названием бодхи, похожий на гриб и богатый белком.
Овощные блюда
15. Махур — смешанные овощные карри
16. Бесар — смесь овощных карри с семенами черной горчицы
17. Сага — блюдо из шпината
18. Потала Раса — орисский овощ, потало, с кокосовым молоком
19. Готи Байгана — маленькие баклажаны с измельченным в пюре кокосом
20. Кхата — кислое блюдо из жареного манго, или яблока, манго и винограда — все это смешивается и готовится вместе
21. Райта — похожее на йогурт блюдо, готовится с огурцом и редиской
22. Питта — жареные цветы нима
23. Байгана — жареный баклажан
Лепешки, блины и патти
24. Суар Питха — из пшеницы и гхи
25. Чади Лада — из пшеницы, гхи и сахара
26. Джилли — рисовая мука, гхи и сахар
27. Канти — рисовая мука и гхи
28. Манда — из пшеницы и гхи
29. Амалу — из пшеницы, гхи и сахара
30. Пури — из пшеницы и гхи (сильно прожаренные, как маленький тонкий блин)
31. Лучи — рисовая мука и гхи
32. Бара – из кислого молока, гхи и разновидности бобов
33. Дахи Бара — лепешка из разновидности бобов и кислого молока
34. Ариса — плоская лепешка из рисовой муки и гхи
35. Трипури — еще одна плоская лепешка из рисовой муки и гхи
36. Росапайк — лепешка из пшеницы и гхи
Сладости
37. Кхаджа – сладость из пшеницы
38. Гаджа — из пшеницы и сахара
39. Ладду — из пшеницы, сахара и гхи
40. Магаджа Ладду
41. Ладду
42. Джаганнатх Баллава — из пшеницы, сахара и большего количества гхи, что придает ей черный цвет
43. Кхурума — из пшеницы, гхи и соли
44. Матхапули — из гхи, имбиря и разновидности бобов, смолотых в густую пасту
45. Какара — из гхи и пшеницы
46. Маричи Ладу — из пшеницы и сахара
47. Луни Кхурума — из пшеницы, гхи и соли
Молочные блюда
48. Кхири — молоко и сахар с рисом
49. Рапуди — делается из молочных сливок
50. Кхуа — готовится из чистого молока, которое кипит на медленном огне много часов, пока не превратится по густоте в мягкий крем
51. Расабали — из молока, сахара и пшеницы
52. Тадиа — из свежего сыра, сахар и гхи
53. Чхена Кхаи — из свежего сыра, молока и сахара
54. Папуди Кахаджа — молочные сливки, сахар и гхи
55. Кхуа Манда — из молока, пшеницы и гхи
56. Сарапулли — самое знаменитое и самое сложное в приготовлении молочное блюдо. Оно готовится из чистого молока, которое часами варят на медленном огне, а затем размазывают по большой фигурной сковороде тонкими пластинами. Лишь несколько поваров в храме владеют сегодня искусством приготовления этого блюда.
