Кто из нас не стоял в задумчивости у открытого холодильника? Кого из нас вопросом “Что перекусить?” не заставали врасплох дети? Кто не хотел готовить, но хотел кушать? Именно для вас наша редакция подготовили целых 5 рецептов закусок, которые разнообразят ваш рацион, порадуют новыми вкусами и не отнимут много времени для своего приготовления. Сохраняйте в избранное, чтобы потом не кусать локти, а кусать что-то вкусненькое.

Говорит наш эксперт, матаджи Враджаприя Яшода:  “Паштеты или “намазки”, как мы говорим по-простому, можно условно разделить на 4 большие группы. Это паштеты на основе различных бобовых (нут, горох, фасоль, чечевица, маш и др.); творога (рикота, фета, чена), зелени и овощей. Внутри этих групп существует масса рецептов и сегодня я поделюсь с вами самыми безпроигрышными вариантами каждого вида, а также предложу бонус.

Хумус

Что это?

Хумус – классическая закуска ближневосточной кухни, без которой уже не мыслят своей жизни мишленовские повара, поклонники ЗОЖ, веганы, спортсмены, гурманы и модники. А все – благодаря простому, но эффектному сочетанию продуктов, которое своим соотношением калорийности и пользы делает его идеальным решением для перекуса. Благодаря нуту в хумусе мало углеводов, зато много растительного белка и клетчатки, поэтому он помогает здоровому пищеварению, способствует обновлению клеток и росту мышц.

Кунжут, оливковое масло и специи дают блюду богатый витаминный состав (по содержанию кальция хумус может конкурировать с молочными продуктами, а ведь в нем есть еще железо, цинк, витамин Е и десяток других ответственных за красоту и здоровье веществ), полезные жирные кислоты и целую команду антиоксидантов.

Итак, перед нами – суперфуд, вкусное лекарство против старения, проблем с сердцем и лишнего веса.

Что понадобится? 

  • 300 г замоченного на ночь нута;
  • 4 ст. л. тахины (можно приготовить, перебив в блендере семена кунжута с ледяной водой до полной однородности);
  • ½ стакана или чуть меньше оливкового масла первого холодного отжима;
  • сок 1 лимона;
  • 2 зубчика чеснока (заменяем асафетидой)
  • соль и специи (паприка, молотый кумин, чили, кориандр, черный перец) – по вкусу.

Как готовится?

Нут замочить на ночь, отварить (солим за несколько минут до готовности). Воду слить в отдельную емкость – она еще пригодится. Добавить тахину (в крайнем случае, просто кунжут), оливковое масло (можно заменить на любое растительное или сливочное) и специи. Перемолоть блендером до однородной консистенции, регулируя плотность хумуса водой. Также можно добавить авокадо, отварную/запеченную свеклу или тыкву, зелень. 

(!) Важно помнить, что воду нужно доливать с учетом того, что когда паштет остынет – он загустеет. Хранить хумус можно до трех дней в холодильнике в герметичной таре.
Хумус со свеклой, классический и с авокадо

Весенний вкус

Творог + огурец – хорошо известное и любимое многими сочетание. Оно настолько простое, что часто мы забываем о нем, отдавая предпочтение более сложным комбинациям. А зря! Паштет из творога с зеленью и огурцом прекрасен как сам по себе, так и как соус к основному блюду, например, к запеченному картофелю или батату.

Как готовится?

Творог/Чена + тёртая/мелко нарезанная редиска/дайкон + тёртый/мелко нарезанный огурец + любимая зелень + любимые специи + черная соль. Можно просто все перемешать или измельчить блендером.

(!) Специи, овощи и зелень можно варьировать. Если творог сухой, можно добавить немного сметаны или сливок.

 

Песто

Благодаря этой нежной пикантной добавке даже самое простое блюдо приобретет изысканный средиземноморский акцент. Перед нами песто – знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Впустите теплый лучик солнца к себе на кухню – порадуйте себя этим несложным, но эффектным блюдом, которое точно привнесет свежие нотки в ваше меню и подарит богатство вкусовых оттенков. Песто может служить как закуской для намазывания на хлеб, так и чудесным соусом к пасте.

Что понадобится? 

  • 100 г зелени (классика – зеленый базилик, но подойдет также кинза/петрушка/шпинат/ руккола)
  • 2 ст.л. орехов (в идеале – кедровые, но также подойдут кешью/грецкие/миндаль) 
  • 70 г сулугуни (или любого твердого сыра)
  • 50 мл. оливкового масла холодного отжима

Как готовится?

Орехи разделить на две части. Одну оставить, другую – поджарить на сковороде до румяности. Поджаренные орехи придадут соусу аромат, а сырые – кремообразную структуру. Листья зелени тщательно промыть под проточной водой, затем хорошо обсушить. Во время измельчения блендером медленно вливать оливковое масло. В зависимости от желаемой консистенции, его можно добавлять больше или меньше. Добавить натертый сулугуни и соль. 

(!) Храните песто в холодильнике в закрытой таре. Чтобы он не портился, налейте сверху пару ложек оливкового масла.

 

Овощной паштет

От овощного паштета мы обычно не ожидаем никаких сюрпризов. Кабачок, морковка – что здесь необычного? Но этот рецепт своим вкусом способен удивить даже бывалого кулинара, а пользой – порадовать вашего диетолога.

Что понадобится? 

  • 1 кабачок
  • 2 морковки
  • 200-250 грамм тофу (или адыгейского сыра)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • Специи: чёрная/гималайская соль, асафетида, копчёная паприка, чёрный перец
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 4-5 ст.л льняного масла и 2 ст.л. оливкового (для запекания)

Как готовится?

Нарезать овощи и тофу ломтиками, смазать оливковым маслом, посыпать щепоткой обычной соли. Запекать под закрытой крышкой или фольгой до готовности. Поместить все в блендер, добавить томатную пасту, специи, яблочный уксус, льняное масло. Перемолоть блендером до однородной консистенции.

+ БОНУС паштет “Морской”

В случае, если ни один из предложенных вариантов не произвел на вас впечатления, остается испробовать “тяжелую артиллерию” – паштет “Морской”. Всего 3 ингредиента, но, благодаря выразительному оригинальному вкусу, он точно не оставит вас равнодушным.

Что понадобится? 

  • 100 г сливочного масла
  • 150 г копченого или простого панира (можно добавить копченый сыр косичку)
  • 4 листа нори
  • Специи (асафетида, черный перец, копченая паприка, черная или обычная соль) – по вкусу

Как готовится?

Масло размягчить, добавить натертый на крупной терке панир. Измельчить нори (порвать руками, порезать ножницами или перемолоть в комбайне). Добавить специи. Вымешать до однородной массы.