Лето – в самом разгаре, и на нашем столе – максимальное разнообразие овощей, фруктов и ягод. Как же хочется продлить это время и сберечь окружающее нас витаминное богатство на зиму!

С детства мы наблюдали, как наши мамы и бабушки делали заготовки на зиму. Однако, зачастую большое количество соли, сахара и уксуса не позволяло отнести их к полезным продуктам.

Что же делать? Катать или не катать?

Сегодня мы расскажем о трех способах, как сохранить вкусности лета с максимальной пользой для здоровья, и дадим надежные, проверенные рецепты от нашего эксперта, матаджи Враджаприя Яшоды, которая уже много лет использует их для заготовок на зиму.

Способ 1. Простой

Самый простой способ – это заморозка. Что может быть проще, чтобы помыть, посушить и отправить в морозилку понравившийся вам овощ, фрукт или ягоды? Лучше всего этот способ подходит именно для ягод, которые потом можно использовать в компот или выпечку, но также замораживать можно и овощи, например, перец, кабачок, баклажан, спаржевую фасоль, цветную капусту или брокколи. Для этого их достаточно просто порезать на аккуратные кусочки или разобрать на соцветия. 

(!) Замораживать можно и зелень. Самый беспроигрышный рецепт, который подарит вам вкус лета заснеженной зимой – это зелень, смешанная со сливочным маслом и замороженная в формочках для льда. 

Недостатки – после разморозки продукты теряют форму и полезные вещества, а также значительно меняют свои вкусовые качества. Требует большого объема морозилки.

Способ 2. Полезный

Самый полезный и удобный способ – это сушка, а самый удобный прибор для этого – дегидратор. Но также можно сушить в духовке или на солнце. Ягоды и фрукты, высушенные в сушке, сохраняют почти все полезные свойства и вкусовые качества. Их можно есть как высушенными, так замоченными в воде – после этого они приобретут практически свой изначальный вид. Баклажаны, кабачки можно порезать брусочками, нанизать на нитку и повесить сушиться. Зимой их нужно предварительно замочить, а потом готовить, как свежие овощи.

Очень вкусно получаются сушеные помидоры – для этого их просто нужно нарезать колечками и высушить в дегидраторе. Можно пойти еще дальше, измельчив их в комбайне – так они будут очень компактно хранится. Порошок можно добавлять в любые блюда, при этом достаточно совсем небольшого количества. Также можно поступить и со сладким перцем.

Способ 3. Традиционный

Самый традиционный в нашей местности и, по убеждению многих, наименее полезный способ –  это консервация. Вместе с тем, он привычный, вкусный и удобный – здорово зимой открыть баночку, например, своего любимого маха бринджала, который вы так предусмотрительно закатали в сезон баклажан или к новогоднему столу подать  “Оливье” с солеными огурчиками. Можно испечь любимое печенье с собственноручно приготовленным джемом или порадовать детей персиками в собственном соку…

Мы подготовили для вас 5 самых популярных, проверенных временем, вкусных и полезных, насколько консервация в принципе может быть полезной, рецептов – записывайте и передавайте по наследству!

(!) В предложенных рецептах мы не используем лук, чеснок и уксус. Условия консервации всегда одинаковые – готовый продукт сложить в хорошо вымытые и простерилизованные банки, накрыть простерилизованной крышкой, закатать, перевернуть, укутать, дать остыть и убрать в прохладное место.

 

Кабачковая икра

Что понадобится:

  • 6 кг кабачков
  • 350 мл подсолнечного масла
  • 0,5 л. томатной пасты
  • 4 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли

Как готовится:

Кабачки порезать на мелкие кусочки или потереть. В посуде разогреть 200 мл подсолнечного масла, добавить кабачки и тушить 2 часа. Добавить еще 150 мл масла и остальные ингредиенты и тушить еще час. Измельчить все блендером. Разлить по пол-литровым банкам. Стерилизовать 40 минут (Время стерилизации не уменьшать!)

 

Ягоды и фрукты в собственном соку

Этим способом можно приготовить сливы, абрикосы, персики, вишни, клубнику и т. п.

Плоды помыть, осушить, если нужно, удалить косточки. Сложить в стерилизованные банки. Банки поставить стерилизоваться в большую кастрюлю с водой, подложив на дно полотенце. Вода должна доходить до “плечиков” банки. Стерилизовать, пока фрукты не усядутся хотя бы на половину. Разложить в банки до полна. Стерилизовать ещё 10-15 мин.

 

Сливовое чатни

По этому рецепту можно готовить соус из слив, алычи, вишни. Хорошо получается в мультиварке.

Что понадобится:

  • 1 кг. слив
  • 5 шт. сладкого перца
  • 1-2 шт. острого перца
  • 10 ст.л.сахара
  • 1 ст.л.соли
  • 15 г масалы “Карри”
  • Асафетида (по желанию)

Как готовится:

Сливы и перец измельчить в комбайне. Добавить специи. Довести до кипения и варить, помешивая, 30 мин. Сразу разложить по банкам и закатать.

 

Овощи гриль

Взять баклажаны, сладкий перец (красиво, если жёлтый или оранжевый), помидоры (мясистые сорта типа сливка, чумак) приблизительно в равных частях. Помыть, порезать на крупные дольки, выложить на противень, запечь до готовности. При желании, удалить шкурку у перца и помидоров (в этом случае удобнее запечь целиком, очистить, потом порезать). Посолить по вкусу, добавить специи (асафетиду, кориандр, черный перец), лимонный сок и растительное масло из расчета 1-2 ст.л. сока и 100 мл масла на 1 кг. овощей.  Уложить в банки. Стерилизовать 10-15 минут.

 

Баклажанная икра:

Что понадобится:

  • 500 г моркови 
  • 200 г болгарского перца 
  • 900 г баклажан
  • 700 г помидор
  • 150 мл или 130 г подсолнечного масла 
  • 0,5 ст.л. асафетиды 
  • 1/2 ч.л. черного перца 
  • 0,5 ст.л. соли 
  • 75 г (6 ст.л.) сахара

Как готовится:

Овощи (кроме помидоров) почистить, порезать на мелкие кусочки или измельчить в комбайне, положить в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом и тушить 30-40 минут. Помидоры нарезать на половинки и натереть на терке (шкурка должна отойти). Добавить в овощное пюре и тушить, пока из икры не выпарится влага. Добавить специи. Уложить в банки.