Каждый, кто хоть раз побывал на воскресном пире в храме общества сознания Кришны или сталкивался с преданными на фестивалях, где раздают горячие обеды, знает это сладкое слово – «халава».
В классическом варианте этот знаменитый индийский десерт готовят на основе манной крупы, однако, существует масса разнообразных рецептов, включающих, например морковь, тыкву, батат, апельсин, амарант и другие ингредиенты, а также различные виды сиропов, орехов и сухофруктов.

Считается, что хорошая халава требует хорошего гхи, именно на использовании топлёного масла настаивают опытные кулинары, но если его нет, то сгодится и несолёное сливочное масло.

Говорит наш эксперт, матаджи Враджаприя Яшода:

В Киевском храме повара готовят халаву для Божеств дважды в день: на завтрак и на ужин. Каждый повар делает это по-особенному. Сегодня я поделюсь с вами рецептом карамельной халавы, которым я пользуюсь уже много лет.

 

Что понадобится?

Масло сливочное – 200 г

Крупа манная – 160 г

Сахар – 270 г

Бананы – 2 шт.

Вода – 500 мл.

Можно использовать некислую сыворотку (в идеале – от панира) или молоко. Количество жидкости можно варьировать в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить – более рассыпчатую или тягучую.

Орехи (кешью, грецкие, арахис) – по желанию

Специи (ваниль, корица, кардамон) – по вкусу

Щепотка соли

 

Как готовится?

В толстостенной посуде растопите масло, всыпьте манку и обжаривайте до золотистого цвета на небольшом огне. Если хотите добавить орехи – обжарьте их вместе с манкой. Добавьте нарезанные бананы и специи.

Одновременно в сотейнике поставьте топиться приблизительно 2⁄3 сахара до карамельного цвета. Когда сахар растопится,  аккуратно (лучше использовать деревянную лопатку с длинной ручкой) влейте в него горячую воду (сыворотку, молоко) и добавьте оставшийся сахар. Размешайте до полного растворения карамели.
Теперь наступает самый ответственный момент – нужно “взорвать халаву”. Это значит – очень аккуратно влить в манку горячий карамельный сироп. При этом часто образуются брызги, поэтому, нужно быть очень осторожным. Посолите. Варите на небольшом огне, помешивая, до готовности манки. Потушите огонь, накройте крышкой и дайте халаве постоять 10 минут для набухания.

 

“На завтрак Шивананда обычно принимал то, что оставалось на подносе Прабхупады, но как-то утром осталось очень мало, и Шивананда решил приготовить для себя овсянку. Но стоило ему приступить к завтраку, как из соседней комнаты вошел Прабхупада. Он бросил взгляд на овсянку Шивананды и попросил его пройти на кухню. Там он научил его готовить халаву — обжаривать манную крупу со сливочным маслом и смешивать ее с кипящим сахарным сиропом.

— Если хочешь перекусить, — сказал Прабхупада, — можешь делать такую халаву.”

Из книги Сатсварупы Даса Госвами “Шрила Прабхупада Лиламрита”, глава 62.