Вот и закончился второй месяц осени, который так прекрасно звучит по-украински – “жовтень”. Не успели мы налюбоваться желтыми листьями в лесах и парках, как все они уже лежат под ногами. А ведь так хочется продлить это оранжевое настроение! Мы предлагаем вам сделать это на своей кухне при помощи… тыквы. Ведь она не просто жизнерадостно выглядит, она – настоящая витаминная бомба! Многие не воспринимают тыкву всерьез, а зря. Кроме того, что это диетический продукт, в руках опытной хозяйки она может превратиться в истинный деликатес. Из тыквы можно приготовить огромное количество блюд и нам пришлось крепко подумать, что именно предложить вам сегодня, чтобы вы окончательно и безоговорочно влюбились в этот чудо-овощ. 

Мы выбрали для вас целых 7 вкусных, полезных и разнообразных блюд, которые перевернут ваши представления о тыкве.

Наш план на сегодня – тыквенный суп, кисло-сладкое сабджи, панакота, пирог. О детях мы тоже не забыли – их ждет нежнейшая тыквенная кашка, кисель и цукаты, которые станут полезной альтернативой магазинным сладостям. Итак, начинаем творить тыквенные шедевры!

 

Шедевр №1. Суп

В интернете есть масса рецептов тыквенного супа. Мы могли дать вам один из них. Но зачем? Ведь у нас есть эксклюзивный рецепт, по которому его готовят для почетных гостей фестиваля «Бхакти Сангама»! Со слов раздатчиков прасада, там он пользуется огромным успехом. Почётные гости едят его и как суп, и как подливу ко всем блюдам, а потом берут добавку. Компанию супу могут составить пирожки, пакоры, чапати или пури. Фишка супа – он готовится очень легко и быстро!

 

Что понадобится?

  • Тыква 500 г.
  • Томатный сок 500 мл.
  • Вода 500 мл.
  • Сливки 150 мл.
  • Масло сливочное 2 ст.л.
  • Асафетида 0,5 ч.л.
  • Чёрный перец 0, 5 ч.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Сахар 1 ст.л.

Как готовится?

Тыкву очистить, порезать на кубики, залить водой и перетертыми помидорами. Варить 15-20 минут до готовности. На сливочном масле обжарить асафетиду и добавить ее в суп вместе с остальными специями и сливками. Перетереть блендером. При подаче украсить зеленью, сливками и тыквенными семечками.

 

Шедевр №2. Кисло-сладкое сабджи

Что понадобится?

  • Тыква, порезанная на кубики 1 на 1см. 1чашка (250мл.)
  • Ананас, порезанный на кубики 1 на 1 см. 1 чашка
  • Помидоры-сливки небольшие, порезанные на кубики, 3-4 шт.
  • Сливки кокосовые 250 мл. (можно заменить на кокосовую стружку+сливки)
  • Имбирь свежий 2 см
  • Перец Чили ½ шт. (по вкусу)
  • Семена черной горчицы 1,5- 2 ч.л.
  • Семена шамбалы 1,5- 2 ч.л.
  • Семена кумина 1,5-2 ч.л.
  • Асафетида 0,5 ч.л
  • Гхи 1 ст.л.
  • Соль, сахар по вкусу
  • Кинза

Как готовится?

Нагреть масло гхи, положить семена горчицы, закрыть крышкой, пока они не закончат трещать, затем добавить семена шамбалы и асафетиду. Обжарить несколько секунд, добавить порезанный мелким кубиком имбирь и чили. Если используете кокосовую стружку, то добавить её. Обжарить несколько секунд. Добавить ананас и воду, чтобы покрыла его. Тушить до полуготовности. Потом добавить тыкву и, если необходимо, ещё воды. Тушить до полуготовности тыквы. Добавить помидоры и сливки, соль, сахар. Тушить до готовности. В конце добавить кинзу.

Шедевр №3. Тыквенная панакота

Что понадобится?

  • Тыква неочищенная 0,5 кг.
  • Вода 0,5 л.
  • Агар-агар 1,5 ч.л.
  • Сливки 20% 250 мл.
  • Сахар 250 г.
  • Ароматизатор по вкусу – ванилин, апельсин, кардамон, кероб и т.п 

 

Как готовится?

Почистить, испечь или отварить тыкву. Сделать пюре. На водной бане нагреть сливки, добавить сахар, ароматизатор, замоченный в воде агар-агар. Немного прокипятить до растворения агара. Добавить тыквенное пюре. Разлить по формам и остудить.

Шедевр №4. Тыквенный пирог

Что понадобится?

  • Тыква очищенная, натертая 200 г.
  • Изюм 100 г.
  • Вода 150 мл.
  • Мёд 4 ст.л.
  • Масло сливочное 50 г.
  • Сахар 50 г.
  • Мука цельнозерновая 200 г.
  • Крахмал кукурузный 1 ст.л.
  • Разрыхлитель 2 ч.л.
  • Цедра с одного апельсина
  • Орехи грецкие 0,5 ст.
  • Молотый мускатный орех 0,5 ч.л.
  • Молотая корица 0,5 ч.л.
  • Ванилин

Как готовится?

Положить изюм в кастрюлю с водой и варить 5 минут. Снять с огня, добавить масло и сахар. Остудить, вмешать мёд. В миске смешать муку, крахмал, специи, разрыхлитель. Влить туда жидкую смесь, тёртую тыкву и измельченные орехи. Взбивать ложкой 1 минуту. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму (можно сделать в виде маффинов), выпекать 45 минут (маффины испекутся быстрее). Когда пирог остынет, можно покрыть его кондитерской глазурью. 

Шедевр №5. Детское меню

Для детского меню мы выбрали наиболее простые и беспроигрышные варианты, приготовление которых не займет у вас много времени. Уверены, яркий цвет блюд вдохновит детей быстро опустошить свои тарелки и попросить добавку.

Тыквенная каша

  • Молоко 1л.
  • Рис (пшено, вермишель) 0,5 ст.
  • Тыква около 600 г.
  • Соль, сахар, масло -по вкусу

Рис или пшено сварить до полуготовности (пшено можно замочить на ночь и тогда до полуготовности его варить не нужно). Добавить нарезанную кубиками тыкву. Влить молоко. Довести до кипения, посолить. Варить до готовности. Подавать с кусочком масла и мёдом (сахаром). Для гурманов – с черной солью.

Тыквенный кисель

  • Тыква очищенная 250 г.
  • Яблоко 1 шт
  • Крахмал 1 ст.л.
  • Сок лимона 2 ст.л.
  • Цедра одного лимона
  • Сахар по вкусу

Яблоко и тыкву сварить до готовности. Перетереть блендером. В небольшом количестве воды развести крахмал и ввести в пюре. Добавить сахар и сок. Помешивая, довести до кипения.

Тыквенные цукаты

  • Тыква 800 г.
  • Вода 100 г.
  • Сахар 400 г.
  • Лимон 0,5 шт 
  • Палочка корицы 1 шт
  • Цедра апельсина (по вкусу)

Тыкву очищаем и нарезаем на одинаковые ровные кубики или прямоугольники примерно 3 см длиной. В сотейнике готовим сироп – смешиваем воду, сахар, лимонный сок и варим на среднем огне 5 минут.  Кубики тыквы складываем в кастрюлю и заливаем сиропом. добавляем цедру апельсина и корицу. Массу доводим до кипения и варим еще 5-10 минут. Оставляем кастрюлю до полного остывания и повторяем процедуру 3-4 раза. Отбрасываем тыкву на дуршлаг (оставшийся сироп можно использовать как пропитку к бисквиту или к блинам). Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него кусочки тыквы. Оставляем тыкву в духовке при 80-90 градусах (в режиме конвекции) на 2 часа (время указано примерное, так как тыква бывает разных сортов и спелости, поэтому может сушиться по-разному). После просушивания тыква должна получится сухой, мягкой и упругой. Когда цукаты остынут, можно пересыпать их сахарной пудрой с крахмалом.