Летом, в жару, нам часто хочется чего-то легкого, сочного, освежающего. И как раз в это время появляются молодые вкусные овощи, из которых можно быстро приготовить замечательные салаты. Салаты хороши тем, что можно варьировать количество и пропорции ингредиентов по своему вкусу – они дают нам большое пространство для творчества. Сегодня мы предложим вам 5 простых, вкусных и полезных салатов и 5 вариантов заправок к ним – выбирайте и экспериментируйте на здоровье!

 

Говорит наш эксперт, матаджи Враджаприя Яшода:

Чтобы сделать салат более сытным и питательным, можно практически в каждый из рецептов добавлять уже готовый нут, чечевицу, булгур, кунжут, лён, различные семечки, орехи, чиа, годжи.

(!) Большое значение имеет то, чем заправлен салат: одни и те же продукты с разной заправкой будут иметь разный вкус, поэтому, стоит обсудить заправки отдельно.

1. Самая простая заправка для салата – это растительное масло (любое нерафинированное)+лимонный сок. Можно добавить любимые сушеные травы, например, “прованские” (проверяйте, чтобы в составе не было лука и чеснока)

 

2. Замечательная заправка – медово-горчичная. Нужно взять в равных пропорциях готовую горчицу (можно с целыми зернами), мёд, оливковое масло, добавить к ним лимонный сок, соль и хорошо перемешать. Можно добавить любимые травы. Удобно заготовить такую заправку впрок и хранить в холодильнике.

3. Одна из самых вкусных заправок – майонез. Но не стоит забывать, что он достаточно жирный. Уменьшить жирность можно, добавив в него пюре из зелени (рукколы, петрушки, кинзы, укропа, мяты и т.д.). Он также хорошо подходит к печёным или приготовленным на пару овощам.

Как приготовить вегетарианский майонез?

2-4 ст.л. льна залить 200 мл. кипятка, остудить. Добавить 300 мл. растительного масла, 1-2 ч.л. черной соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 3-4 ст.л. сахара, 1-2 ч.л. горчицы. Взбить блендером. По желанию добавить зелень или для пикантности – соленые огурцы.

 

4. Многим придется по вкусу легкая заправка на основе йогурта. Для нее вам понадобится:

йогурт – 125 мл

горчица неострая – 2 ч.л.

мед – 1-2 ч.л.

соль-перец по вкусу

лимонный сок и цедра

 

5. Песто. Благодаря этой нежной пикантной заправке даже самое простое блюдо приобретет изысканный средиземноморский акцент. Причем, готовить этот знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом, совсем несложно! Вам понадобится:

100 г зелени (классика — зеленый базилик, но подойдет также кинза/петрушка/шпинат/ руккола)

2 ст.л. орехов (в идеале — кедровые, но также подойдут кешью/грецкие/миндаль) 

70 г сулугуни (или любого твердого сыра)

50 мл. оливкового масла холодного отжима

Подробное описание, как готовится песто, вы можете прочитать в нашем материале

Итак, в нашем арсенале 5 оригинальных заправок. Теперь пришел черед предложить вам 5 оригинальных салатов!

Салат из цветной капусты и брокколи

Молодую цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия (Если жёсткая для вас, то можно немного приварить)

Добавить порезанные помидоры

Кукурузу молодую сладкую

Листья салата

Соль, перец, асафетида по вкусу

Заправить любимой заправкой. 

(!) Хорошо подойдет медово-горчичная.

 

Салат морской

Листья салата (можно айсберг, пекинскую капусту)

Тофу/панир (вкусно с копченым)

Кукуруза

Огурец

Нори

(!) Для заправки лучше всего подойдет майонез, но можно по вкусу заменить чем-то более легким.

Свекольный салат

Молодую свёклу натереть на тёрке (если жёсткая, то можно предварительно запечь)

Добавить рукколу

Помидоры (красиво будет с оранжевыми или жёлтыми)

Порезать сыр типа феты/брынзы/моцареллы/панира (его можно немного предварительно обжарить)

Заправить любимой заправкой

(!) В этот салат хорошо добавить киноа.

Кабачковый салат

Молодой кабачок/цукини натереть на крупной тёрке (можно “по-корейски”)

Сладкий свежий перец нарезать тонкими полосками

Кубиками нарезать панир/тофу

Если кабачок не очень сочный, можно порезать ещё огурец

Заправить медово-горчичной заправкой.

(!) Добавить любимую зелень. Хорошо подойдет мята.

Средиземноморский

Листья любимого салата/шпинат

Помидоры (разноцветные)

Моцарелла

Оливки

Базилик

Заправить песто или оливковым маслом с бальзамическим уксусом