Вкусные? Экадаши? Наверное, расположение этих двух слов рядом вызовет в сознании многих диссонанс, ведь слово “экадаши” тесно сплетено с понятием аскезы, ограничением себя, а аскеза по определению не может быть приятной. Да, дважды в месяц мы ограничиваем себя в приеме зерно-бобовых продуктов, которые в обычные дни составляют основу нашего рациона, и это довольно неприятно, хлопотно, а частенько и голодно. С непривычки может показаться, что в эти дни нельзя есть буквально ничего. Но мы хотим развеять этот миф. 

Мало того, что в экадаши можно есть, так еще и есть можно вкусно!

Для того, чтобы экадаши не стали для вас непосильной ношей, на нашей «Кухне» мы начинаем рубрику «Вкусные экадаши», в которой будем публиковать вкусные идеи для этих особенных дней, чтобы, как говорится, и волки были сыты, и принципы не нарушены. Перед вами – первый сет от нашего эксперта, матаджи Враджаприи Яшоды, который она частенько готовит для себя и своей семьи в экадаши. А теперь его сможете приготовить и вы!

 

1. Киноа

Крупа родом из Южной Америки благодаря глобализации и модным журналам стала необычайно популярна. Ее называют суперфудом и приписывают чудодейственные оздоровительные свойства, ведь внутри маленького семечка – целая фабрика полезных элементов, начиная с рекордного количества белка, фосфора, железа, кальция и цинка и заканчивая большим количеством ценных аминокислот и витаминов. Для нас же наиболее важной станет информация, что киноа относится не к злакам, а к семейству маревых, как, к примеру, свекла или шпинат, поэтому ее можно употреблять в экадаши.

Киноа готовится как любая другая каша с тем лишь отличием, что перед приготовлением ее нужно несколько раз тщательно промыть, чтобы убрать из крупы горечь от содержащихся в ней сапонинов. Благодаря мелкому зерну каша из киноа сварится всего за 10 минут. Посолите, добавьте сливочное масло и оставьте постоять под крышкой еще минут 10 для набухания (как вариант вы можете замочить крупу на ночь, потом промыть, слить воду, налить немного свежей, посолить и довести до кипения. Каша готова!)

 

2. Вегетарианский экадашный омлет

Для омлета вам понадобится литр молока и любимые овощи (перец, помидоры, шпинат или то, что найдется в холодильнике). Овощи тушить в глубокой сковородке вместе со специями (черный перец, молотый кориандр, куркума или любыми другими на ваш вкус). Молоко закипятить и “свернуть” кислым молоком, сывороткой или лимонным соком. Получившуюся чену собрать шумовкой, добавить в овощи и дать им потушиться вместе пару минут. Посолить черной солью, по желанию добавить зелень.

 

3. Свекольное пюре

Для пюре вам понадобится одна свекла среднего размера, 1-2 морковки (по желанию), 4 картофелин и 100 г сливочного масла. Свёклу отварить или запечь до готовности. Почистить, порезать и пюрировать блендером. Если хотите добавить морковь, то также отварить и пюрировать. Параллельно почистить и отварить картофель (во время варки добавьте лавровый лист), сделать пюре с помощью мялки, добавить масло, немного тертого мускатного ореха и пюре из свёклы (моркови), посолить, тщательно перемешать.

 

4. Жареная цветная капуста или сельдерей

К пюре вкусно подать обжаренную цветную капусту или зажаренный до золотистого цвета сельдерей.

Для этого цветную капусту разобрать на соцветия и выложить в сковороду с разогретым маслом. Накрыть крышкой. Периодически помешивать. Добавить свежесмолотый черный перец и кориандр, посолить по вкусу. Также можно потереть немного мускатного ореха. Как вариант натереть на крупной тёрке сельдерей, выложить в сковороду с разогретым маслом. Жарить, помешивая, пока сельдерей не приобретет золотистый цвет. Добавить соль и свежесмолотый черный перец (готовые специи из пакетиков лучше не использовать, так как они могут содержать кукурузный крахмал или муку).

 

5. Творог с авокадо

Авокадо очистить, размять вилкой, добавить приблизительно столько же свежего творога, немного лимонного сока, соль, перец по вкусу. Подавать на листочке айсберга, украсив ломтиком помидора.