Что делать с трехлитровой банкой молока? 5 идей + бонус

Мало кто знает, что 1 июня празднуется… Всемирный день молока. Этот праздник был установлен в 2001 году Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН для признания важности молока, как глобальной пищи, и уже в 2018 году он праздновался в 72 странах. В этот день по всему миру проходят сотни мероприятий, включающие марафоны и семейные забеги, посещения фермерских хозяйств, концерты, конференции и семинары, конкурсы, ярмарки, выставки и дегустации, посвященные пропаганде ценности молока. Учитывая, какую уникальную роль играют молочные продукты в вайшнавской культуре, сегодня и мы хотим добавить свою каплю в океан прославления молока. 

Специально к этой дате наша редакция подготовила большой и супер-практичный материал, который призван ответить на вопрос: «Что делать с трехлитровой банкой молока?», ведь если у вас в доме оказалась такая банка – вы богач. Мы живем в сложное время, когда найти натуральное почти невозможно.

Единственный способ гарантированно получить полезный и качественный продукт – это приготовить его самостоятельно. 

Хотите научиться? Своим опытом поделится наш эксперт, матаджи Лаласамайи, которая познакомит вас с пятеркой самых популярных продуктов, которые можно сделать из молока: простоквашей, йогуртом, творогом, паниром, сгущенным молоком, а на десерт даст супер-бонус, который обожают и взрослые и дети – это мороженное!

Вариант №1: простокваша

Широко известно, что кисломолочные продукты  чрезвычайно полезны для пищеварения. В отличие от молока они легко усваиваются, поэтому те, кому трудно пить молоко, могут по этому элементарному рецепту сделать у себя дома ценный кисломолочный продукт – простоквашу (часто ее просто называют “кислое молоко”). Многие путают простоквашу и кефир. В чем разница? Простокваша образуется в процессе естественного сквашивания сырого молока. Кефир же получают при стерилизации молока с последующим введением в него специальных молочнокислых бактерий.

Как готовится?

Приготовить простоквашу максимально легко. Для этого вообще не нужно ничего делать: просто поставьте банку с молоком в теплое место. Через сутки вы увидите “дорожки” из воздуха, которые образовались в результате действия молочнокислых бактерий. Простокваша готова! Спрячьте ее в холодильник, чтобы она не перекисла, и используйте по необходимости или в чистом виде, или для приготовления всевозможных блюд. Из простокваши также легко можно получить творог, о чем мы расскажем ниже.

Вариант №2: творог

Если у вас есть простокваша, но вы не хотите останавливаться на достигнутом, можно приготовить домашний творог. Отличие творога от панира в том, что панир готовят из свежего молока, а творог – из прокисшего. Мы поделимся с вами 2 способами приготовления творога – экспресс-метод подойдет для тех, у кого мало времени, а “бабушкин” – для тех, кто ценит традиции и хочет сделать творог именно таким, каким он его помнит с детства.

1. СПОСОБ ПЕРВЫЙ. Простой.

Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Поставьте в теплое место сквашиваться. Когда молоко прокиснет, поставьте его на максимально малый огонь. Под действием температуры вскоре белок начнет отделяться от сыворотки и всплывать. Потушите огонь и соберите творог при помощи шумовки в специальную посуду или на марлю, чтобы сыворотка стекла. В зависимости от времени, которое вы дадите для этого, творог будет или мягче, или тверже.

      2. СПОСОБ ВТОРОЙ. Бабушкин.

Сквасьте молоко в банке, как для простокваши. Поместите банку в духовку (или в печь) на малый огонь. После того, как творог отделится от сыворотки, сразу (!) потушите огонь и дайте массе остыть естественным образом. Это может занять несколько часов. Осторожно откиньте творог в специальную посуду или на марлю, чтобы сыворотка стекла. 

Сыворотку не выливайте. Это также ценный продукт, который можно пить, делать из нее окрошку или добавлять вместо воды в сабджи, чатни, супы или тесто для вареников, оладьев, блинчиков и т.д.

Важно! 

Рецепт приготовления творога довольно прост. Но он требует точного следования рекомендациям. Если молоко плохо скиснет (не хватило температуры), творог не отделится. Если вы будет подогревать его на большом огне, творог станет жестким. Если вы сольете сыворотку горячей, творог разобьется на мелкие хлопья и “смоется” в сыворотку. Поэтому, лучше идти по стопам опытных хозяек и не стараться оптимизировать этот проверенный временем процесс.

Вариант №3: йогурт

Польза йогурта неоспорима. Так, например, если человек болел и из-за приёма антибиотиков у него разрушилась микрофлора кишечника, то врачи в обязательном порядке рекомендуют ежедневно употреблять йогурт для ее быстрого восстановления. Но микрофлора важна и для здоровых людей, иначе пища не будет нормально перевариваться и усваиваться, образуя аму – яды. Особенно важно употреблять йогурт вегетарианцам, ведь он содержит в большом количестве так необходимый им витамин В12, ценные аминокислоты и кальций. 

Однако, не все йогурты одинаково полезны. Например, йогурт может только носить такое название, но им не являться: так, в магазинном йогурте бактерии находятся в угнетенном состоянии потому что производитель хочет максимально увеличить срок его годности. Сложилось мнение, что йогурт можно приготовить только из специальных заквасок, которые содержат молочнокислые бактерии, однако, это не так. В сыром молоке уже содержится много видов бактерий, в том числе и йогуртовые, и лишь температурный режим определяет, каким бактериям будет дан рост. 

1. СПОСОБ ПЕРВЫЙ. Простой.

Самый легкий способ приготовить йогурт – использовать сухую бактериальную закваску, которую можно найти в магазине. Для этого нужно просто следовать инструкции производителя.

 

2. СПОСОБ ВТОРОЙ. На предыдущей закваске.

С молока снимаем сливки (их можно использовать для приготовления домашнего мороженого) и доводим до кипения. Охлаждаем до температуры 48 градусов (если пробовать пальцем, молоко должно быть довольно горячим). Добавляем йогурт, который остался с прошлого раза (можно использовать обычную магазинную ряженку) из расчета 4 ст.л. на 1 литр молока. Хорошо перемешиваем, укутываем в шерстяную ткань в несколько слоев. Отправляем в теплое место на 6 часов. Через 6 часов открываем и перемещаем йогурт в холодильник, чтобы быстро остановить процесс скисания. Йогурт готов.

 

3. СПОСОБ ТРЕТИЙ. Старинный индийский

Если у вас не осталось йогурта с прошлого раза и нет магазинной закваски, тогда вам подойдет третий способ. Мало того, что он удобен и экономичен, у него есть еще одно важное преимущество – за счет использования перца чили в продукте подавляются болезнетворные бактерии, но выживают полезные для человека.

Как готовится?

1 литр молока довести до кипения. Охладить до температуры 48 градусов. Добавить 4 целых стручка перца чили и 3 ст.л. лимонного сока. Хорошо укутать. Оставить на 12 часов.

Не забудьте оставить немного закваски для следующего раза.

 

Важно!

В некоторых рецептах указана более низкая температура для добавления закваски. Но, скорее всего, это относится к более теплым регионам, таким, как Индия. В нашем климате йогурт нужно заквашивать при более высокой температуре, иначе он будет иметь тянущуюся, слизкую структуру и будет содержать другой набор бактерий. То же самое будет, если не собрать с поверхности молока сливки. Температура критично важна – при касании молоко должно быть горячим. Также очень важный фактор – хорошенько укутать йогурт. Предпочтительно использовать шерстяную ткань – она хорошо удерживает температуру и не даст ему быстро остыть. Когда вы через 6 часов развернете свой йогурт (раньше этого делать нельзя !), он должен быть очень теплый. Или же, вместо укутывания можно купить йогуртницу – она будет поддерживать постоянную необходимую температуру.

Вариант №4: панир

Панир – незаменимый продукт, который используется в огромном количестве блюд ведической кулинарии, начиная с сабджи, карри, котлет и заканчивая сладостями, такими как сандеш, расмалаи или расагулы. Если у вас в холодильнике есть кусок панира – остаться голодным просто невозможно.

 

Как готовится?

Доводим молоко до кипения. Выключаем и добавляем сок лимона из расчета 1 лимон на литр молока. Перемешиваем в течении 2 минут. Отбрасываем панир на марлю, слегка промываем холодной водой, чтобы вымыть лимонный сок. Придавливаем прессом на 10 минут. Панир готов. 

Из 1 литра молока получаем около 200 гр. мягкого панира.

Вариант №5: сгущенное молоко

Сгущенное молоко – замечательный продукт, который обожают все сладкоежки. Он хорош как сам по себе (добавлять в кашу, напитки, на хлеб), так и в составе различных сладостей (шарики, торты, ласси, мороженое). Иметь в холодильнике сгущенное молоко довольно практично – в любой момент из него можно “восстановить” молоко, когда оно необходимо.

 

Как готовится?

Молоко наливаем в посуду с толстым дном, доводим до кипения, добавляем 200 гр. сахара и 1 ч.л. соды на литр молока. Варим на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится втрое (это займет примерно 30 минут). Домашняя сгущенка готова!

+ Супер-бонус: мороженое

Наверное, нет на свете человека, который бы не любил мороженое. Оно настолько же популярно, как и миф, что мороженое можно только купить в магазине. Оказывается, в домашних условиях его сделать проще простого. Особенно, когда  ваша бабушка передала вам трехлитровую банку настоящего, домашнего молока. Если вы уже попробовали сделать простоквашу, творог, йогурт, панир и сгущенное молоко, такая безделица, как мороженное, вам точно по плечу! Особенно, учитывая, что мы выбрали для вас 2 абсолютно беспроигрышных рецепта – простой и очень простой. Выбирайте!

 

1. СПОСОБ ПЕРВЫЙ. Простой.

Что понадобится?

Молоко 250 мл. 

Сливки 250 мл.

Рисовая мука 2 ст.л. 

Сахар 100 гр. 

Ванилин. 

 

Как готовится?

С поверхности свежего молока столовой ложкой собираем сливки (Если присмотреться, они отличаются от молока по цвету своей желтизной). Кипятим, охлаждаем в холодильнике 1 час, взбиваем миксером в пену.

Молоко доводим до кипения. Добавляем сахар и рисовую муку, интенсивно помешивая, завариваем в течении трёх минут. Смесь охлаждаем, смешиваем со взбитыми сливками и ванилином и отправляем в морозилку. Каждые 40 минут достаем из морозилки и перемешиваем. Повторяем несколько раз вплоть до полного замерзания. Можно использовать мороженицу, которая сама охлаждает и помешивает смесь до готовности. 

Мороженое можно подавать с разными фруктами, вареньем и другими топингами. Вкусно сочетать мороженое с горячей халавой или яблочным пирогом. 

 

2. СПОСОБ ВТОРОЙ. Очень простой.

Как готовится?

Соберите сливки с поверхности молока и взбейте с сахарной пудрой (по вкусу) до пышной и устойчивой пены. Поставьте смесь в морозилку. Перемешивайте смесь каждые 40 минут вплоть до полного замерзания.