Вот мы и дождались первых кабачков! Простой, понятный и легкий в приготовлении овощ, за неказистой оболочкой которого скрывается океан полезности, способен своим появлением порадовать любого. Однако, со временем радость сменяется вопросом: “Что же ещё из него приготовить?”. А приготовить из него можно практически всё – суп, разные сабджи, запеканку, икру, различные закуски, пироги, пиццу, компот, джем, цукаты и даже торты!

Сегодня мы пополним ваш арсенал сразу 5 классными рецептами из кабачков: суп-пюре, сабджи, запеканка, пакоры и оладьи.

 

Говорит наш эксперт, матаджи Враджаприя Яшода:

Самый простой способ приготовить кабачки – это пожарить их. Рекомендую попробовать заменить пшеничную муку на гороховую или нутовую. Добавить в нее соль, перец, асафетиду, кориандр. Обмакнуть кружочки кабачка в эту смесь и обжарить. Конечно, вкуснее  полезнее будет обжарить их на топлёном сливочном масле – гхи.

Суп-пюре

 Многие мамы сталкивались с тем, что дети не очень любят овощи. И в супе съедают  лишь жидкость, а всю полезную клетчатку оставляют. Можно пойти на хитрость и приготовить суп-пюре из кабачков.

Что понадобится?

Картошка 2-4 шт.

 Морковь 1шт.

 Кабачок средний 1шт.

 Сливки или сметана 100-200 гр.

 Соль, асафетида, кориандр, лавровый лист, черный перец – по вкусу.

 

Как готовится?

Картофель и морковь, порезанные произвольными кусочками, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Добавить порезанный кабачок, лавровый лист. Если необходимо, добавить воды так, чтобы она только покрывала овощи. Добавить соль, специи и варить до готовности овощей. Вынуть лавровый лист, добавить сливки/сметану (можно немного сливочного масла или гхи, если хотите посытнее) и перемолоть все блендером. Если очень густо, то добавить ещё воды. (Если не добавлять, то можно подать, как соус, например, к спагетти). Можно добавить нарезанный кубиками (обжаренный)  панир/тофу, зелёный горошек, зелень. Довести до кипения и суп готов! 

(!) Вкусно так же использовать корень сельдерея – либо отваривать вместе с картошкой и морковью, либо обжарить кубики и добавить уже в пюре. 

Аналогичным образом можно приготовить овощное пюре: меньше воды – больше картофеля.

 

Сабджи

Что понадобится?

1 кабачок

1 морковь

1 сладкий перец

2 помидора сливки

0,5-1л. молока

50мл. сливок или сметаны

1ст.л. гхи или растительного масла

Соль, черная горчица, асафетида, кориандр, кумин, черный перец, паприка – по вкусу

 

Как готовится?

В разогретое масло положить семена черной горчицы, когда начнут лопаться – накрыть крышкой. Когда перестанут- добавить морковь и остальные специи. Поставить кипятить молоко, когда закипит – добавить в него кислоту (лимонную кислоту, йогурт, сыворотку), чтобы свернуть. В морковь добавить порезанные соломкой кабачок и перец, потушить до полуготовности и добавить помидоры. Потушить несколько минут и добавить  соль, чену (свернутое молоко без сыворотки), сливки/сметану (если используете сметану, можно добавить немного сахара). Тушить до готовности овощей. В конце можно добавить зелень – кинзу, петрушку, укроп.

 

Запеканка

Что понадобится?

0,5 кг. творога

0,5 ст. манки

0,5 ч.л. соды

2 ст.л. кунжута

1 маленький кабачок

2  небольших помидора

Зелень – по-желанию

Соль, перец, асафетида, куркума, паприка, кумин, другие любимые специи – по вкусу

 

Как готовится?

Смешать творог, манку, соду, кунжут. Добавить нарезанные небольшими кубиками овощи, перемешать, выложить в форму, запечь при 180°С до золотистой корочки. Можно сверху потереть сыр. Вкусно добавить ещё свежий сладкий перец, зелёный горошек. Помидоры можно не резать, а выложить кружочками сверху.

 

Пакоры

Что понадобится?

Кабачок 2 шт.

Мука нутовая/гороховая 100 гр.

Мука пшеничная 40 гр.

Соль, корица/гвоздика(щепотка), асафетида, перец, кориандр – по вкусу

Масло гхи или растительное для жарки

 

Как готовится?

Смешать муку, соль, специи. Добавить воды до консистенции, как на оладьи. Порезать кабачки кружочками, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета. Можно между двумя кружочками кабачка положить кружочек помидора, всё вместе обмакнуть и обжарить.

Оладьи

Что понадобится?

2 небольших кабачка (470гр.)

0,5 ст. кислого молока (кефира, сыворотки и т.п.)

0,5 ст. гороховой/нутовой муки

0,5 ст. пшеничной муки

1 ч.л. соли

0,5 -1 ч.л. соды

1 ч.л. асафетиды

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. кориандра

0,5-1 ч.л. калинджи

0,5 ч.л. паприки

0,5 ч.л. черного перца

Масло гхи или растительное для жарки

 

Как готовится?

Кабачки натереть на крупной тёрке, добавить все остальные ингредиенты, перемешать. При необходимости добавить ещё муки или жидкости (зависит от степени сочности кабачков).

Кисломолочный ингредиент можно заменить на воду. Тогда нужно добавить немного лимонной кислоты или  лимонного сока. Можно добавить любимую зелень. Так же возможно менять набор специй на любимые. Хорошо подойдёт кари-масала, например, немного мускатного ореха, гвоздики или корицы.

Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.