Скоро, скоро, Новый год! Если вы следили за нашей «Кухней» на протяжении года и готовили по нашим рецептам, мы уверены, вам не составит труда накрыть потрясающий вегетарианский новогодний стол.

Однако, если вы ждете гостей с более традиционными вкусами, мы поможем вам создать меню, без которого многие люди не мыслят празднование Нового года – здесь и вечно юная «Оливьешечка» с «Шубой», и «Холодец», и рыбка, и «Шапка Гугуце», и, конечно же, новогодние пряники – как же без них! Надеемся, ваши гости получат чудесные самскары и будут полностью удовлетворены, вкушая привычные для себя праздничные блюда с непривычным опьяняющим вкусом любви, который вы вложите в свое подношение Господу.

Итак, начинаем готовить праздничный стол!

 

«Оливье»

Салат «Оливье» – такой же неизменный участник новогоднего застолья, как мандарины и шампанское. И если рецепт последнего мы вам дать не можем, то «Оливье» – пожалуйста! Салат готовится предельно просто: замените колбасу на вегетарианскую, вместо яиц добавьте копченый панир и сделайте домашний майонез по этому простому рецепту:

50 мл молока взбить блендером со 100 г подсолнечного масла, добавить 2 ч.л лимонного сока и по 1 ч.л. соли и специй – асафетиды, черного перца и горчицы.

 

«Шуба»

Вегетарианскую «Шубу» также легко готовить, как и «Оливье». Отвариваем и натираем на терку обычные для «Шубы» овощи – картошку, морковку и свеклу, укладываем их слоями, перемазывая домашним майонезом. Слой селедки заменяем морской капустой с нори или копченым паниром (или тофу) с копченым же сыром-косичкой, или же тушеными со специями и ложкой томатной пасты баклажанами. Попробуйте, какой вариант вам понравится больше.

«Холодец»

Внешний вид «Холодца», каким мы его знаем из «прошлой жизни» весьма специфичен. Многие люди, даже будучи мясоедами, не воспринимают его, но есть и любители, специально для которых мы и предлагаем эту безобидную имитацию.

Что понадобится?

  • Вода 500 мл
  • Соевый текстурат 80 г
  • Морковь 1 шт. 
  • Агар-агар 2 ч.л. 
  • Специи (лавровый лист, кориандр, асафетида, черный перец, мускатный орех, копчёная паприка) и соль – по вкусу

Как готовится?

В подсоленой воде отварить соевые битки или гуляш. Агар-агар замочить в небольшом количестве холодной воды. Морковь порезать кружочками или полукольцами, варить до готовности в 500 мл воды с добавлением специй. Соевый текстурат порезать или порвать руками на небольшие кусочки, выложить в форму. 

Когда морковь в бульоне сварится, достать лавровый лист и другие цельные специи, добавить набухший агар, довести до кипения и залить подготовленную сою в форме.

Можно заменить часть сои на овощи. Также вкусно получается бульон на аквафабе из нута вместо воды. Соевый текстурат можно заменить на тофу. Для большей достоверности в “холодец” можно добавить сливочное или кокосовое масло. Оно застынет мягкой корочкой на поверхности.

 

«Рыба»

Наверное, ничто не способно вызвать столько эмоций среди наших друзей и родственников не-вегетарианцев, как вегетарианская рыба. Ведь при правильном приготовлении ее ни за что не отличишь от филе судака с тем лишь отличием, что кто-то позаботился вытащить из него все косточки. Как и остальные блюда приготовить такую рыбу предельно просто.

Нарезаем брусочками адыгейский сыр, тофу, обычный или копченый панир. Заворачиваем его в нори, предварительно нарезанные ножницами на прямоугольники и смоченные в воде. Делаем кляр, смешав немного нутовой или обычной муки с водой (можно сывороткой или кефиром), черной солью и перцем (если используете кисло-молочные продукты, добавьте немного соды). Консистенция кляра – как на оладьи. Смажьте брусочки в кляре и обжарьте на масле до золотистой корочки.

Новогодние пряники

Какой же Новый год без имбирных пряников? Без них он просто может не начаться! Эту уютную ароматную выпечку так же приятно есть, как и готовить. Новогодние пряники станут украшением вашего стола и поводом прекрасно провести время с детьми, занимаясь сладким творчеством. Месите, вырезайте, пеките, украшайте вместе – пусть ваша кухня пропитается запахами специй и счастливых детских улыбок!

Что понадобится?

  • Сахар 450 г 
  • Мед 450 г
  • Вода 1 стакан
  • Мука пшеничная 850 г
  • Мука ржаная 500 г
  • Сливочное масло 160 г
  • Кэроб – 30 г (по желанию)
  • Сода – 1 ч.л.
  • Соль – ¼ ч.л
  • Специи по вкусу (как вариант 2 ч.л. молотой корицы и 1 ч.л. молотой гвоздики. Также можно добавлять сухой молотый имбирь, мускатный орех, кардамон, бадьян, душистый или черный перец)

Для глазури:

  • Сахарная пудра 70 г
  • Вода 1 ст.л.
  • Лимонный сок 1 ч.л.

Как готовится?

Стакан сахара высыпаем в сотейник и топим на маленьком огне. Когда сахар полностью растопится, закипит и появится дым, нужно быстро убавить огонь до минимума и понемногу, постоянно помешивая, влить в карамель стакан кипятка. Будьте крайне осторожны, чтобы не обжечься! 

Важно не пережечь сахар, иначе тесто будет горьким!

В смесь добавляем, интенсивно помешивая, оставшийся сахар. Варим, постоянно помешивая, 3-5 минут. Снимаем с огня, даем немного остыть. Добавляем масло, мед и специи. Тщательно перемешиваем. Добавляем 150 г пшеничной муки, смешанной с солью, содой и керобом. Добавляем по 200 г пшеничной и ржаной муки, перемешиваем. Из оставшейся муки делаем горку на столе, на которую выливаем пока еще жидкое тесто. Постепенно вмешиваем муку в тесто. Тесто должно быть очень мягким и пластичным, немного «сползать» с руки. Делим тесто на 4 части, заматываем в пленку и оставляем в холодильнике на сутки. Это тесто очень хорошо хранится и может провести в холодильнике несколько недель.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать и при помощи формочек вырезать фигурки. Выпекать при 180℃. Время выпекания зависит от толщины и размеров ваших изделий. Вынимаем из духовки, остужаем, украшаем глазурью.

 

Десерт «Шапка Гугуце»

Наши мамы и бабушки хорошо помнят десерт из чернослива, фаршированного грецкими орехами, со взбитыми сливками. Если вы добавите «Шапку Гугуце» к своему традиционному меню, теплая ностальгическая волна от ваших родственников вам обеспечена. Этот замечательный новогодний десерт, родом из Молдовы, очень просто готовится, но способен добавить пикантности вашему застолью благодаря воздушности и выраженному вкусу.

 

Как готовится?

Чернослив помыть, дать стечь. Орехи просушить в духовке или сковороде. Надрезать чернослив сбоку и вложить в него половинку или четвертинку ореха (зависит от величины чернослива). Сливки взбить с сахарной пудрой или сахаром. Выложить на дно креманки слой чернослива начиненого орехами, покрыть его взбитыми сливками, повторить 2 раза. Украсить десерт молотыми орехами, посыпкой или любым топингом на ваш вкус.

Какой новогодний напиток приготовить?

Читайте в нашем материале!